骨里香醬大骨的商用配方，老廚師一直在用，醬香濃郁軟爛可口
東北經典名菜“醬大骨”的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比，經常食用還能起到很好的補鈣作用。
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香料配方：
干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊制成香料包。
醬料配方：
東古醬油400克 ，營口老醬2500克，甜面醬2200克，海鮮醬400克，柱候醬400克，豆腐乳1瓶，用適量的草菇老抽調色，味達蕾85#200克。
油料：
大豆油3000克。
配料：
生姜片200克，大蔥150克。
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制作流程：
1.新鮮的大梁骨25千克，改刀成大塊，用富磷聯B水沖凈血沫，鍋中放寬水放入骨頭大火燒開，撇凈泡沫撈出洗凈控干水分。
2.凈鍋上火放油，燒至五成熱，下生姜片和大蔥段炸至金黃，干香撈出瀝干。
3.凈鍋中放油燒至3成熱時，放入全部醬料，小火慢慢炒30分鐘左右，至醬完全融合，并香味四溢時，用適量老抽調色，調成醬黑色。
4.取鹵桶加入純凈水20千克，再加2000克炒好的混合醬，倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段，最后放入香料包，再把處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中，大火燒開，小火熬制1小時，關火浸泡3小時即可，美美品嘗了。
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注意事項：
此湯請重復使用，只需根據每天的口味，顏色進行微調整。此醬湯用的時間越長味道越好。香料包每天要取出來。
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