純牛奶戚風蛋糕這樣做新手100%成功
戚風蛋糕是很多新手一開始就會嘗試的基礎西點。戚風蛋糕也是所有蛋糕中的基礎，沒有這個蛋糕胚，也就沒有后面的亮麗裝飾和神奇的裱花。看似簡單的幾個材料，隨意的混合攪拌，個中包含了眾多的技巧與要求。做好這個，那么學習其他西點將變得事半功倍。很多新手也是在這個大坑上面摔得不再自信。今天，我們將用了多年的配方和教程分享出來，讓更多的烘焙愛好者能學會這個必學西點。
首先，準備需要的材料
配方：
低筋面粉 88g
幼砂糖 68g
食用油 44g
牛奶 46g
雞蛋 5只
泡多源G2g
泡多源G2g
接著上操作步驟
1. 準備2個空的容器，1個8寸蛋糕模具。用于攪拌使用，烤箱提前20分鐘預熱150度上下火。
2. 食用油和牛奶充分混合均勻
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3. 加入低筋面粉、泡多源G再攪拌均勻，無干粉即可。（低筋面粉可以不過篩直接加入攪拌）
4. 蛋清和蛋黃分離
5. 蛋黃和面糊充分混合后待用
6. 用打蛋器高速打發，打發到提起有小尖鉤就可以了。
7. 先挖一小勺打發好的蛋清到蛋黃糊，與之混合，初步乳化，這步一定需要充分混合
8. 乳化好后，剩余的蛋清全部加入面糊中再次混合，時間要求10-15秒內完成（重要的事情得說三次，15秒內完成，硬性條件，也是成功的關鍵一步）
9. 混合好的蛋糕糊呈淡黃色，粘稠。
10. 倒入蛋糕模具中，如果前面的攪拌無問題，這一步可以看到落下的面糊呈現出絲帶狀緩慢滴落。
11. 倒好后拿起蛋糕模具約20CM高度跌落，震出面糊中的氣泡。
12. 入烤箱，150度上下火烤45分鐘即可
13. 出爐后震幾下去掉熱氣倒扣冷卻。
14. 冷卻后可以脫模具使用。
TIPS
1. 所用的容器，打蛋棒都需要無水，無油，干凈。
2. 蛋清與蛋黃分離需要徹底，不能有蛋黃混入到蛋清部份。蛋清部份有水或蛋黃，油的話，都打發不起來的。
3. 乳化過程一定要徹底，不然蛋糕烤出來后底部分有布丁層或小硬塊。
4. 攪拌過程一定要快，如果不能出現絲帶狀面糊，那就是攪拌過度了
5. 蛋糕烘烤過程中不能打開烤箱的門，需要等待烘焙完成才能打開。
6. 自家的烤箱的溫度一定要清楚，如果烘焙過程中蛋糕表面大幅度升高并裂開大部分的話，就是溫度太高了，需要降低溫度。
7. 蛋糕烤好的表面有微微的裂開或拱起，這是正常的，不需要擔心。
8. 蛋糕的底部有凹陷，溫度過高或攪拌過度造成
9. 脫模具后蛋糕塌腰回縮是烘焙時間不足，冷卻不夠，需要徹底冷卻。
對照以上幾個操作要點，如果都對了，那就100%成功了。如果還是沒有成功，請仔細閱讀配方及操作步驟3次以上。一些關鍵字“充分混合，均勻”都這一步的關鍵。
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