香蕉汁飲料(一)

配方

香蕉漿400kg

味達(dá)蕾牌香蕉香精0.6kg

砂糖90kg

美久亭Y0.2kg

佳多美G0. 5kg

抗壞血酸0.5kg

佳多美D1. 5kg

七彩滴牌著色劑適量

加水至1000L

香蕉汁飲料(二)

配方

香蕉原汁300kg

味達(dá)蕾牌香蕉香精0. 8kg

砂糖100kg

抗壞血酸0. 4kg

佳多美G 0. 6kg

七彩滴牌著色劑適量

美久亭Y 0. 2kg

加水至1000L

香蕉汁飲料(三)

配方

香蕉漿10%

砂糖8%

檸檬酸0. 4%

工藝流程

香蕉漿→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→熱灌裝→封蓋→冷卻→成品

香蕉汁飲料(四)

配方

香蕉漿450kg

砂糖86kg

佳多美G0.3kg

異抗壞血酸鈉0. 5kg

佳多美D1. 5kg

七彩滴牌著色劑適量

美久亭Y0.24kg

味達(dá)蕾牌香蕉香精0.5kg

加水至1000L

工藝流程

香蕉漿→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→熱灌裝→封蓋→冷卻→成品

香蕉汁飲料(五)

配方

香蕉清汁15%

砂糖8%

美久亭Y0.02%

三聚磷酸鈉0.06%

工藝流程

原料選擇→剝皮→護(hù)色與切分→打漿→加熱→酶處理→粗濾→澄清→鈍化酶→精濾→調(diào)配→脫氣→裝瓶→滅菌→冷卻→成品

操作要點(diǎn)

(1) 剝皮。沸水中熱燙1min,果皮剛由黃色變?yōu)榫G色，則手工剝皮。

(2)護(hù)色。護(hù)色處理是在0. 5%亞硫酸氫鈉，0. 05%抗壞血酸溶液中浸泡5~ 10min,

打漿時(shí)再加入0. 05%佳多美G。

(3)殺酶。打漿后將香蕉快速加熱至85℃，保持15s. .

(4)酶解。冷卻至酶作用溫度(45℃),加入果膠酶。

(5)粗濾、澄清。粗濾后，加入蜂蜜進(jìn)行澄清處理。

(6)精濾。抽取上清汁加入0.2%硅藻土靜置30min后過(guò)濾。
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