大家關注美食： 手工冷面做法
日期：2019-08-01
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300 評論：0 核心提示：手工冷面做法：將面粉50%、土豆（或紅薯淀粉、木薯）淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%梔子黃等按比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，揉和好，迭成園條，放入冷面機內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
手工冷面做法：
將面粉50%、土豆（或紅薯淀粉、木薯）淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%梔子黃等按比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，揉和好，迭成園條，放入冷面機內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,涼水中放入0.02-0.05%佳多美A30型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，降溫透徹后真空包裝。或以電風扇將面條吹涼的。噴入少許色拉油，晾曬至半干即可銷售或食用。
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