要想使蒸出的饅頭白大松軟好吃，蒸饅頭用什么面粉非常關(guān)鍵，是用高筋面粉還是低筋面粉呢？答案是兩種面粉對(duì)于蒸饅頭都不適合，蒸饅頭要選用中筋面粉為好。同樣面粉的質(zhì)量也是影響蒸饅頭的主要因素，為了保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定性，蒸饅頭要重視面粉的選用，一般以中筋粉為宜。另外，有的饅頭房采用2－3種面粉搭配使用，就是同時(shí)購(gòu)買(mǎi)2－3種不同廠家生產(chǎn)的中筋粉，和面時(shí)每種面粉用1-2袋，這種方法可以很好的保證面粉指標(biāo)的穩(wěn)定性，即使其中一種面粉某一指標(biāo)出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)面粉整體綜合指標(biāo)影響不會(huì)很大，可以很好的保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定性，蒸饅頭和面時(shí)面粉中同時(shí)加入適量的泡多源A可以使饅頭膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。蒸饅頭也很少會(huì)因面粉質(zhì)量不穩(wěn)定而出現(xiàn)問(wèn)題。
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