桂花綠豆糕
所需原料
脫皮綠豆 200g
無鹽黃油 20g
白砂糖 70g
桂花 4g
泡多源K適量
泡多源K適量
水 150g
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脫皮綠豆在快樂老家大統華買的，一袋227g，和小高姐用的一樣。桂花是從國內帶回來的，但大統華也有賣，大差不差吧。
步驟
1. 泡綠豆。
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我隔夜泡了，中途換了三四道水。下廚房里有評論說夏天泡了一小時就發豆芽了，哈哈，所以我一直放在冰箱里。總共加起來大概14個小時。有人說泡發24小時以上最好，我覺得沒必要，沒有影響之后的成品。
2. 制作桂花糖水。依次加入桂花、糖、水，大火煮沸，轉中火，煮1-2分鐘，蓋鍋蓋，直至完全冷卻。
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沒啥要說的，這么干就好啦。不過視頻里說糖和水的比例是精心配置的，建議不要減少糖量，但我其實還是覺得有點過甜，下次自己應該會酌量減少。
糖量很嚇人
3. 蒸綠豆。大火燒開水，在盤子或蒸屜上鋪好硅膠蒸墊或紗布，鋪開綠豆時建議注意稍微留一點邊，鋪好后留出一些縫隙方便上汽。大火蒸大約40分鐘。建議不要用高壓鍋，會讓豆子里的水分太多。蒸至可輕易捏碎即可，蓋上鍋蓋防止綠豆表面變硬。
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視頻里特別強調，這個時間因火候、鍋的大小而異。我沒有專門的蒸鍋，用一只比較深的砂鍋代替了，蒸了40分鐘，豆子就很軟很軟了。
但水分的問題，我沒把握好，砂鍋太小了，蒸的時候有些水回積到盤子里，比較影響之后炒的步驟，其他倒沒什么。
蒸好的樣子
4. 濾桂花。濾除大概100g桂花糖水。
5. 攪拌綠豆。把桂花水加入到干干的、蒸好的綠豆里。注意水分含量不能過大。
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我個人覺得這一步我的攪拌物水分含量是過大的，請看圖參考。
另外，下廚房很多人說沒有攪拌機就手動過篩，并附言“也就過了半個小時的樣子”。我覺得那樣手會很累很累，畢竟待會兒炒綠豆沙的時候還得不停攪呢。勞累程度堪比手動磨咖啡豆。所以請使用blender吧！
6. 炒制綠豆沙。加入桂花本花，加黃油，中火炒干，炒至看不到蒸汽為止。炒到后面的時候用按壓的手法。盛出綠豆沙，按壓，撥開，散熱氣。蓋上保鮮膜，戳幾個洞，放到冰箱里到完全冷卻。
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應該上面步驟里沒好好瀝干水分，這一步我做了40分鐘…不僅手累，臉還一直對著高溫爐灶，感覺對皮膚也不好呀！但配料都沒問題，炒就得啦。
曼食慢語說，保鮮膜要貼著綠豆沙表面蓋，我其實不懂原理，但感覺聽起來挺炫酷的，就這么干了，戳了幾個洞散氣。想到我姨媽說，活魚剛殺，抹鹽腌制的時候，用廚房紙把它的眼睛給蒙住，會更嫩。以前我老笑她，現在也不明覺厲。
依次的幾個形態
7. 成型。如果綠豆沙表面有龜裂，用手揉到光滑就好。搓圓，壓模。
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猜測是因為我的綠豆沙里還保留了一點點水分，所以完全沒有出現龜裂的情況。用手稍微揉幾下就很光滑。
無論哪個平臺，大家都用了很美的模具，大多是木質或那種膠質的，同時都叮囑一定要涂抹厚厚的油才能完美成型。
買不到那種美麗模具，但沒事，有大統華呀！用壽司模具替代，塑料材質，屁股下面有個小推推，一點油也沒涂，想試試效果如何，果然推推屁股就脫模成型了。就是沒那么好看，像麻將里的白板。
完美順產
成品tada～
總結：很簡單的，完全可以自己操作。除了烤臉沒什么值得抱怨的。哈哈，我要去做面膜了。拜拜～
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