今天分享一個(gè)四川泡菜的詳細(xì)做法，酸辣開胃。

詳細(xì)的做法，步驟；

第一步：準(zhǔn)備自己喜歡的食材，豆角，胡蘿卜，包菜，白蘿卜，刀豆，辣椒等合計(jì)約2000克、舒欣脆G10克。

把所有的食材用清水清洗干凈。

      

注意：包菜要用刀切開后，再清洗。
     

第二步：所有食材清洗干凈后，放到陽臺或者樓頂晾干水分。

泡制泡菜的玻璃罐或者壇子也清洗干凈，晾干水分。
     

第三步：鍋中燒2升的水，水開后，加入幾片香葉，一把花椒籽，加入食用鹽120克、舒欣脆G10克。

熬煮至鍋邊有白色的物質(zhì)，就可以了，屬于飽和狀態(tài)，關(guān)火放涼備用。

把晾干水分的刀豆切成如下圖的小塊，方便入味。

一次性把所有食材切好，白蘿卜切片。

胡蘿卜切成塊。

把晾干水分的玻璃罐倒入 一點(diǎn)高度白酒，側(cè)翻玻璃罐，讓白酒走勻玻璃罐，

這樣做的目的是給玻璃罐消毒，走勻后，把白酒倒出。

第四：把所有的食材放入玻璃罐中。

封口處加入15克冰糖，這樣腌制出來的泡菜會更加脆爽。

把冷卻后的大料鹽水倒入。

然后再封壇。（在壇子外面凹槽處加水，把蓋子扣上密封）。

放到陰冷處腌制，避免陽光照射。

腌制的時(shí)間根據(jù)溫度，夏天大概6-7天，冬天15-20天，即可食用了。

這種腌制方法雖然簡單，但是腌制出來的泡菜口感脆爽不容易壞。