自熟方便米面條技術(shù)

配方：高筋面粉70斤、早秈米粉20斤、小麥淀粉10斤、筋力源W型0.6-0.8斤。

工藝：
1.將以上配料干粉混合，充分拌勻，加水110-130斤（根據(jù)機(jī)器適應(yīng)加水量進(jìn)行調(diào)整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準(zhǔn)。

2.然后將和好的面糊放入自熟機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美A30型涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。

注意：浸泡時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(shí)(關(guān)鍵工藝)，搓散、曬干（烘干）或陰干表面水分、包裝、銷售。

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