現在的蛋糕啊，是越來越貴啦！八寸的蛋糕100以上，就連一小塊面包也得5、6快。但是咱們在家做材料便宜還健康，牛奶是真牛奶，雞蛋是真雞蛋，黃油是真黃油。一個30L的烤箱也不貴，二三百就買了。

現在很多人都在玩烘焙，大家可能最先接觸的就是――戚風蛋糕，畢竟最基礎。這戚風蛋糕說起來容易，可是要注意的點也不少，稍有不注意可能就前功盡棄，變成了‘氣瘋蛋糕’。

今天給大家詳細講講這蛋糕的做法和注意事項，保證一次成功！

1、材料準備（6寸）

雞蛋2個、低錦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黃）、白糖40克（蛋白）、泡多源G適量

小貼士

【1】雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。

【2】面粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做面包、中筋就是咱們平時吃的面粉、低筋面粉適合做蛋糕。

（ps：如果家里實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。）

【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。

2、制作過程

（1）蛋白和蛋黃分離

（2）蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻

（3）繼續加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。

（4）將低筋面粉、泡多源G過篩放入上一步的蛋黃糊里，采用翻拌手法輕柔的混合。

硬性發泡

（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性發泡。

（6）把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，采用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，攪拌均勻。

（7）放到容器里，從高處摔幾下，震出氣泡。

小貼士

【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分干凈，不然不好打發！

【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。

【3】加入面粉后，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。

【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，采用翻拌手法，以免消泡發不起來。

3、烘烤

烤箱上下火130度，40分鐘。

小貼士

每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。

如果烤了10分鐘還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。

如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬松上漲后又回落后10分鐘。

中間一定不要打開烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。