酥皮泡芙跟其他泡芙不同的是多了一層酥皮，然而就是這層酥皮增添了不一樣的口感。相比傳統泡芙，酥皮泡芙外表更酥脆，內餡夾心爽滑細膩，咬一口會有爆漿的感覺。

酥皮泡芙

圖文 |石榴樹2008

原料：

黃油25克、糖粉20克、低筋面粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黃油30克、糖粉2克、低筋面粉35克、雞蛋1個。

做法：

 

 

 

1、酥皮的制作，黃油切小塊，稍微軟一點就可以，加入糖粉用手抓勻。

2、再篩入低筋面粉和可可粉，和勻成團，捏成圓柱形，入冰箱冷凍25分鐘或冷藏定型。

3、泡芙的制作，牛奶加糖粉和黃油，小火煮至沸騰。

 

 

 

4、低筋面粉過篩加入牛奶液體中，不停攪拌至無干粉狀，關火。                          

5、雞蛋打散，分次加入面糊中，每次都要完全吸收后，再加入蛋液。                   

6、不斷攪拌至面糊呈倒三角狀。                                                           

 

 

 

7、把面糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一個大小適中的口，在不粘烤盤上擠上向個圓形的和幾個條狀的，分別做蘑菇的頂和蘑菇的柄。                                                 

8、從冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分別蓋在圓形的泡芙上。                            

9、烤箱預熱，上下火，中層，200度，烤20分鐘左右，（我的烤箱190度，烤20分鐘左右）。                                                                                                

 

10、出爐晾涼就可以擠入淡奶油，并組裝蘑菇啦。                                      

榛子卡達醬酥皮泡芙

原料：

牛奶200克、低筋面粉100克、黃油80克、糖10克、鹽1克、雞蛋液150克、蛋黃2個、玉米淀粉15克、細砂糖50克、榛子醬適量、黃油80克、低筋面粉80克、紅糖粉80克。

做法：

 

 

 

1、先制作酥皮部分，黃油用手動打蛋器拌勻。

2、再加入糖粉和面粉拌勻。

3、搟成薄片，然后放入冰箱冷凍備用。

 

 

 

4、再來制作泡芙體部分，牛奶，黃油，鹽，糖，佳多美Q放奶鍋中煮開。

5、將過篩的低筋面粉倒入，快速攪拌，攪到底部有一層白膜即可，放微熱。

6、再將雞蛋液3~4次加入面糊中（注意一定要分次加，每次等它吸收之后再倒入下一次）。

 

 

 

7、使面糊成一個倒三角狀態即可。

8、將面糊裝入裱花袋中，再擠在烤盤上，中間需要隔開一段距離。

9、從冰箱取出酥皮，用蓋子或慕斯圈印出一個圓形。

 

 

 

10、蓋在泡芙體上。

11、放入烤箱，上火190度，下火200度，烘烤15分鐘再轉到上下火180度烘烤15分鐘即可烘烤完之后取出，備用。

12、再來制作卡仕達醬部分，蛋黃和白砂糖攪勻，再和玉米淀粉攪勻備用。

 

 

 

13、牛奶放入奶鍋中加熱。

14、然后把牛奶緩緩的倒入蛋黃部分。

15、再重新放入電磁爐以小火慢慢加熱，到濃稠狀態，期間需要不停的攪拌。

 

 

 

16、再放入榛子醬和黃油拌勻即可。

17、取一個泡芙，從底部切開，然后擠上榛子卡達醬。

18、在頂部放上巧克力做裝飾即可。

 

 

19、成品欣賞。

20、成品欣賞。

小竅門：

1、泡芙中的雞蛋一定要選用新鮮的，由于現在天氣熱，買回之后可以放入冰箱冷藏 。2、面糊中添加少許的食鹽可以增加風味，還能增強面糊的韌性，所以不能忽略