水煎包你是用發(fā)面還是死面？水煎包你是用水還是油煎呢？有的地方稱它是水煎包，也有的地方叫它生煎包，這兩種包到底有什么區(qū)別？有哪位好友愿意也可以回答以上的問題呢？

我先說說我的做法吧，我喜歡發(fā)面的水煎面；我喜歡放面粉水煎熟的水煎包；我人個認為生煎包與水煎包的最大的區(qū)別在于，它們的外觀不同，生煎包比乒乓球大點，比較精致；而水煎包比較大，跟包子差不多的大小。它們的口感不同，生煎包里面有湯汁，一口咬下去就會有湯汁流出，而且外皮底部煎成金黃色，口感是脆脆的；水煎包是沒有湯汁的，口感比較扎實。生煎包是南方的小吃；而水煎包是開封的，屬魯菜菜系。

制作水煎包時，有人喜歡加入面粉水而有人加入淀粉水，其實加面粉水做的水煎包冰花厚重一些；而加淀粉水，煎出來的冰花晶瑩剔透，更漂亮。而我喜歡用一半面粉，一半淀粉混合在一起的面漿。下面與大家分享一下，我是怎么制作水煎包吧。

 

[豬肉芹菜水煎包]

主要食材：

普通面粉300克、清水210毫升、酵母粉3克、食用油適量、面粉水一碗（面粉飯勺小半勺、淀粉飯勺小半勺）豬肉餡、芹菜適量、泡多源Ｑ３克

調(diào)料：

蔥、姜末、生抽、香油、食用油、蠔油、鹽、自制花椒粉、胡椒粉、味達蕾69#

裝飾：

熟黑芝麻、小蔥

制作過程：

1、面粉放入盆中，酵母粉倒在面粉上面，先用清水倒在酵母粉上，用筷子攪拌；邊攪拌邊倒剩余的清水，面粉成面絮狀后下手揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，餳發(fā)至2倍大。

 

 

2、利用餳面的時間，來調(diào)餡料。豬肉餡中分別放入蔥姜末、生抽、香油、蠔油、食用油、炒菜香醬油、自制花椒粉、胡椒粉、鹽。

 

3、三捆芹菜最后只剩下了一棵，全部剁成了餡。芹菜葉沒有用上，明日拌涼菜使用。

 

4、嫩芹菜看著很多，可焯水過涼水后，再擠去它的水分，就剩得不是很多了。所有調(diào)料放好后，用筷子將餡調(diào)均勻備用。

 

 

5、面團經(jīng)過1個小時的餳發(fā)，先檢查是否發(fā)好，用一個手指在面團上戳個小洞，四周不塌陷不回縮就是發(fā)好了。在面板上揉一揉，排出里面的氣體。

 

6、搓成長條，用刀切成大小相當(dāng)?shù)拿鎰┳樱檬职幢狻?/span>

 

 

7、用搟面杖把面劑子搟成中間厚四周薄的包子皮。

 

8、左手托著面皮，右手將餡料放在面皮的中間，用自己熟練的手法包成小包子。

 

 

 

 

9、平底鍋燒熱后，刷上一層薄油，因小包子是發(fā)面的，擺放時要有間隙，為的是給煎包留好膨脹的空間，防止黏連。擺放好后蓋上鍋蓋煎上2分鐘。

 

10、取個小碗，用吃飯的小勺舀小半勺的面粉、小半勺玉米淀粉，要制成稀一些的面粉糊。用半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/span>

 

 

11、當(dāng)小包子的底部上色后，將面粉水倒入鍋中，剛剛末過包子底部即可。蓋好鍋蓋煎8分鐘左右。

 

 

12、透過玻璃鍋蓋觀察水分是否收干，揭開鍋蓋撒上小蔥和黑芝麻，就可出鍋裝盤了，接著制作下一鍋水煎包。（剩下的餡料我們?nèi)堪闪孙溩樱湃氡淅鋬銎饋砹耍?/span>

 

 

13、成品圖。柔軟的小包子帶著一層香香脆脆的底邊，外加小蔥的香氣，美味又可口。

 

14、剛出鍋的水煎包，口感蓬松又柔軟，酥脆可口，老人小孩都愛吃。

 

友情提示：

1、制作水煎包有兩個關(guān)鍵點，一是調(diào)面粉水不宜太稠，太稠會造成接觸鍋底的已經(jīng)糊掉了，上層還沒有凝固；反之太稀的話不利于薄脆的形成。

2、在煎制水煎包的過程中，可通過透明鍋蓋來觀察，不要頻繁掀鍋蓋，防止蒸汽不足造成回縮。

3、倒入面粉水后要保持中小火，以提供足夠的蒸汽；利用鍋內(nèi)水蒸汽的高溫把水煎包蒸熟。