黃豆芽飲料

配方

黃豆芽漿液    24%   砂糖  9%

佳多美G0.3%     復合穩定劑    0.08%

工藝流程

黃豆芽→清洗→殺青→冷卻→粉碎、打漿→調配→均質→脫氣→殺菌→裝瓶→冷卻→成品

操作要點

（1）     原料 選擇生長4?5d的黃豆芽。

（2）     清洗用清水洗去豆芽上的雜物。

（3）     殺青 用95°C左右熱水漂燙滅酶殺青3min

（4）     冷卻將殺青后的原料迅速用流動水冷卻。

（5）     粉碎、打漿冷卻后的黃豆芽用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成細漿液。

（6）     按配方進行調配。

(7)均質壓力14MPao

(8)脫氣 真空度90?93kPa,溫度為室溫。

(9)殺菌 殺菌溫度115°C,時間7mino 產品特點

該飲料呈淺黃色，具有黃豆芽特有的清香味。 質量標準，可溶性固形物＞10%, 蛋白質＞2%,    總糖＞9%,酸度0.13%?0.15%。

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