野生山葡萄果汁飲科

配方

野生山葡萄果汁25%

砂糖10%

檸檬酸鈉0.025%

美久亭V0.05%

麥芽酚20mg/kg

工藝流程

選果、洗果→破碎→除梗→熱處理→果汁分離→澄清過濾→配料→脫氣→滅菌→灌裝→成品

操作要點

(1)熱處理。熱浸提色溫度在65~70℃，時間15~20min.

(2)澄清。采用冷凍處理，冷凍處理溫度4~6℃，時間在5~6d,低溫過濾。

(3)脫氣。野生山葡萄果汁含有較高的多酚物質，易氧化變味，故進行脫氣。

(4)殺菌。采用瞬時滅菌方法，殺菌條件120℃下3s,然后趁熱灌裝。

產品特點

野生山葡萄為葡萄科葡萄屬植物，它具有酸高、單寧高、糖低、汁少、色澤濃等特點，用它作原料制作飲料為寶石紅透明的液體，具有野生山葡萄特有的香味。
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