巧克力乳飲料              

配方           

全乳  80kg  脫脂乳  2. 5kg

砂糖  6. 5kg     可可粉  2. 5kg

海藻酸鈉   0. 2kg     用佳多美D    0. 3 kg

色素  0. 01kg   水 9. 47kg

成品為  100kg         

操作要點

將一份可可粉和一份砂糖混合均勻之后，投入90份均質化的全乳或脫脂乳，在不斷 攪拌的情況下加熱到65?66°C,徐徐地添加0.2份海藻酸鈉與1份砂糖的混合物。充分 攪拌混合，再投入其余的3份砂糖，加熱到62?65°C,保持30min,急速地冷卻到10°C,

裝瓶、封蓋、冷藏。

質量標準

乳脂肪  2% ?3%   無脂乳固形物 3% ?5%

蔗糖  5%?8% 可可粉  1%?1.5%

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