黑芝麻豆乳             

配方           

大豆蛋白粉    25kg  砂糖  100kg

黑芝麻  10kg  蔗糖脂肪酸酯     0. 5kg

復合穩定劑    1.2kg 香蘭素  0. 8 kg

加水至  1000L         

工藝流程             

原料處理→脫皮→鈍化酶→磨碎→分離→調制→殺菌脫臭→均質→冷卻→包裝 

操作要點             

（1）原料處理、脫皮     將選好的大豆，     由輔助脫皮機和脫皮機除去豆皮和胚芽。為保證脫皮效果，要嚴格控制大豆的含水量，一般應保證脫皮率在90%以上。

（2）鈍化酶 將脫皮大豆進入滅酶器，滅酶器中應通入蒸汽加熱到98°C左右，大豆

在螺旋推送器的推動下，經40s完成鈍化酶操作。

（3）     磨碎 將鈍化酶的大豆直接進入磨漿機，同時加入大豆重量8倍的80°C熱水, 在熱水中加入少量NaHCO3溶液，以加強磨碎效果。經粗磨后的漿料泵入超微磨中，使 95%的固形物通過150目篩。

（4）  分離將磨好的豆糊入淫析式離心機，該離心機對漿液和豆渣可分別連續出料。 豆渣中含水量約在80%左右。

（5）     調制將配方中有關配料按程序加入到配料罐中，混合均勻并經均質機均質，均 質壓力為10?12MPa,再加入純豆漿，調和均勻。

（6）     殺菌脫臭將調制好的豆奶泵入殺菌脫臭裝置，經高壓蒸汽瞬間加熱到130°C左 右，約經20s保溫殺菌。再噴入真空罐中，罐內保持27kPa的真空度。噴入的高溫豆奶， 隨著水分的蒸發，產生腥臭味的醛類、酮類也蒸發而脫臭。

（7）  均質將殺菌脫臭后的豆奶入均質機，均質兩次，均質壓力分別為15MPa和 5MPa。

（8）冷卻、包裝   均質后的豆奶經板式控熱器迅速冷卻到2?4°C, 再進行無菌包裝。

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