【配方】
強筋糕點粉
1kg
豬油
300g
熟雞蛋黃
20個
綿白糖
400g
菊花花粉
5g
煎炸油（含抗氧化劑）適量
水
適量

【工藝流程】
糕點粉、豬油、菊花花粉和水一揉和均勻一水酥面一包酥→切塊→
糕點粉、豬油一油酥
包蛋黃一切花一炸制一成品
蛋黃→蘸上花粉
【操作要點】

（1)制水酥面糕點粉500g置于臺板上開塘，加豬油50g、梨
花粉和適量水，揉搓至滑潤起筋。
（2）制油酥面糕點粉500g和豬油250g擦成干油酥。
（3)包酥將水酥面搟成圓皮，包人干油酥，收口朝下，再搟成
皮，由外向里卷成圓筒，切成20塊。
（4）成型取一塊用手按扁，放入一個熟蛋黃，包成蛋的形狀。
在蛋形面餅中間，用小刀切魚牙齒花刀，依刀紋一掰兩塊，制成
黃菊花酥生坯。共可制坯塊40個。
（5)炸制油溫升至120℃，將坯下鍋炸至層次分明、花瓣散
時，撈出裝盤，撒上白糖即可。
干油酥包人水油酥時，應注意使四周厚薄均勻，防止搟皮后兩
種油酥分布不均勻。

【質量標準】
形似菊花，色澤淡黃，外酥、內軟、味香甜，有濃郁蛋香味。