銀杏晶
配方
白果60kg砂糖30kg
糊精1.2kg倍田3號10kg
工藝流程
選料一制白果漿一配料→均質一濃縮→干燥→粉碎一篩分→包裝
操作要點
（1)選料、去殼選用成熟、粒大的新鮮白果，剔除損傷果、霉爛果、將硬殼去掉。

（2）     制白果漿 將白果仁入熱堿液中漂燙4?5min,使其內衣脫離，再用水流將內衣 沖掉。然后將白果仁入砂輪磨，經粗磨、細磨后，用離心分離機去除渣滓，制成白果漿。

（3）     配料將砂糖加1倍水溶解。再加入糊精攪勻，過濾后取其清液，和倍田3號一起加入白果漿中，攪拌均勻。

（4）     均質、濃縮將混合料入高壓均質機中均質，然后入真空濃縮機中濃縮，使固形 物達83%?85%左右。此時的混合料已成膏狀。

（5）     干燥 將膏狀混合料入烘盤，再送進真空干燥設備，使含水量不超過4%。

（6）     粉碎待混合料稍冷卻后，即入粉碎機粉碎成顆粒狀。

（7）     篩分、包裝 經粉碎后的物料顆粒不一，需進行篩分，讓其通過10?12目篩，然后即可進行包裝。 產品特點

色澤乳黃，溶于水成均勻乳狀液，具有明顯的白果香氣，口感豐潤，余味悠長。