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手工松脆煎餅配方

   日期:2019-08-02     瀏覽:289    評論:0    
核心提示:手工松脆煎餅配方:高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉,直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉1斤、面欣酥D型40克、美久亭Q15克、水17斤。
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手工松脆煎餅配方:高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉,直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉1斤、面欣酥D型40克、美久亭Q15克、水17斤。
操作工藝:1.取5斤面粉加9斤開水燙糊(注:可以不燙糊),降溫至40℃加入20克酵母發(fā)酵1-3小時(shí)。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻,加入面糊,再加入8斤水調(diào)糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止30分鐘。3.將面欣酥提前兩個(gè)小時(shí)用少許涼水浸泡溶解,然后加入美久亭攪拌均勻,再加入面糊攪中勻,即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱,擦點(diǎn)油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。5.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧,涼透后裝袋密封包裝。

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