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手工松脆菜煎餅配方

   日期：2019-08-02     瀏覽：359    評論：0    
核心提示：手工松脆菜煎餅配方：高筋面粉9斤、黃豆粉1斤、面欣酥D型40克、水17斤、青菜適量。
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手工松脆菜煎餅配方：高筋面粉9斤、黃豆粉1斤、面欣酥D型40克、水17斤、青菜適量。
操作工藝：1.取5斤面粉加9斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入20克酵母發酵1-3小時。2.將剩余面粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入8斤水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入美久亭攪拌均勻，再加入面糊攪中勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.趁熱卷入青菜及調味品，再放到鏊子上烙至酥脆。
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做美食，有秘密，用天喜！ 豆欣酥，炸好蠶豆、豌豆、黃豆的理想選擇！
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