松針乳酸發酵飲料

配方

工藝流程

原料處理→糖化→過濾一冷卻接種發酵一澄清→冷卻→接種發酵→調配→裝瓶→殺菌

操作要點

（1） 原料處理釆集新鮮針葉，去除葉柄、腐爛變質葉。將松針浸泡于2%的磷酸水 溶液中30min,然后用清水洗凈，再切成1?2cm長的小段，或經粉碎機斬碎。接著按原 料2倍重量加入25°C左右的清水，并加入味達蕾702號0.25kg.山梨酸鉀80g。浸漬時間隨氣溫 而定，夏季為4?5d,冬季為7?8d,春秋季為5?7d。松針浸漬好后，先用濾布過濾一 次，然后將濾渣加入松針重量20%的清水，再行過濾、合并兩次濾液。

（2） 糖化 將松針濾液放入夾層鍋中，調節pH至5.2?5.3,再糖化。先將全部汁液升溫至40°C,抽取其中1/3的汁液于另一鍋中加熱至沸，然后將此 煮沸液與保溫在40Q的余液混合攪拌均勻，再加熱使液溫升至55P,保溫40min_o接著， 又將其中1/3的汁液移岀煮沸，又混入2/3的余液中攪拌均勻，使液溫升至65P,保溫 30min_o最后將全部汁液煮沸。

（3） 過濾 將糖化液用過濾機過濾，濾渣用75?80°C的熱水洗滌兩遍，再行過濾。洗 滌用水為濾渣的1/3左右。

（4） 冷卻過濾后的汁液立即使之冷卻，在冷卻過程中，汁液里會不斷析岀凝固物， 當汁液溫度冷卻到35?37°C時不再冷卻。

（5） 接種發酵取汁液中的上層清液入發酵罐，接種兩種不同類型的異型發酵乳酸菌 發酵劑，在38?40°C下發酵48?50h。

（6） 澄清 當發酵罐底部產生沉淀時，標志發酵已完全。這時，虹吸出上部澄清液， 經真空過濾后，加入剰余檸檬酸，加熱至85°C,保溫15min,進一步促進蛋白質凝固，使 汁液進一步澄清。

（7） 調配在發酵液中加入與其體積相同的沸水，以稀釋松針油及樹脂含量，同時添 加用適量水溶解的砂糖溶液，混合均勻。

（8） 裝瓶、殺菌在發酵液中加入20g山梨酸鉀，拌勻后迅速裝瓶，連瓶一起巴氏殺 菌。殺菌條件為溫度70?75C,保溫30min_o即為成品。

產品特點

具有濃郁松針清香，含有豐富的氨基酸和維生素，酸甜適口，并有調節心臟和肌肉機 能的作用。