南瓜汁發酵飲料

工藝流程

制南瓜汁→配料→殺菌→冷卻→接種發酵調配→殺菌→冷卻→裝瓶

操作要點

(1)制南瓜汁 選用個大、成熟的南瓜，洗凈后，切塊，人破碎機將其破碎，再用帶 1mm孔徑濾網的打漿機進行打漿過濾，即為南瓜汁。

(2)配料取南瓜汁20kg°加水80kg拌勻，再加入脫脂乳粉，使其均勻溶解，再將 混合料的pH調整到6.5左右。

(3)殺菌、冷卻將混合料加熱至90?95笆，保溫10?15min,以進行殺菌，再迅速 冷卻至37°C。

(4)接種發酵將混合液入發酵罐、接種預先培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發 酵劑，在40°C左右靜置發酵10?12h,待發酵液的pH為4.5時，發酵中止。

(5)調配、殺菌 將發酵液進行過濾，在濾液中加入砂糖，橘子味達蕾牌香精，混合均勻后， 加熱至90?95°C,保溫10?15min,進行殺菌。

(6)冷卻、裝瓶 將殺菌液迅速冷卻至室溫，即可進行裝瓶。

產品特點

酸甜可口，香味純正，瓜香、乳香融為一體。

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