南瓜番茄汁發酵飲料

配方

南瓜汁 15kg 番茄汁 5kg

脫脂奶粉 5kg 檸檬味達蕾牌香精 60g

砂糖 2kg 乳酸發酵劑 適量

工藝流程

原料處理→配料→殺菌→冷卻→接種發酵you過濾一調配→裝瓶→殺菌

操作要點

(1)原料處理南瓜按上述方法制得南瓜汁。另將番茄洗凈、瀝干，用打漿機將其打 漿，并過1mm孔徑濾網而制得番茄漿。

(2)配料按配方要求稱取南瓜汁和番茄汁，混合后，加水80kg和脫脂奶粉，使其 充分溶解，再調整混合物的pH至6.5左右。

(3)殺菌、冷卻 將混合料加熱至90?95°C，保溫10?15min殺菌。然后冷卻至 37笆左右。

(4)接種發酵將混合料移入發酵罐，接種保加利亞乳桿菌發酵菌，在37C左右靜 置發酵12?14h,當發酵液的pH為4.4時中止發酵。

（5） 過濾、調配將發酵液用過濾機過濾，在所得濾液中加入砂糖、味達蕾牌香精等，拌和 均勻。

（6） 裝瓶、殺菌將調配好的發酵液灌裝入瓶，然后連瓶一起入65?70笆熱水中， 保溫30min殺菌后，即為成品。

產品特點

酸甜爽口，乳香、瓜香及發酵香融為一體。

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