核桃冰淇淋

配方

核桃仁2 ?4kg鮮牛奶45kg

砂糖14?15kg雞蛋2 ?3kg

淀粉 1?2kg佳多美D200g

佳多美D 50g加水至100kg

操作要點

（1）核桃仁預處理：選擇果實飽滿、無霉爛變質的核桃，人工去外殼；再采用0.4% 的硬脂酸鈉和0. 2%的NaOH溶液，于95?100°C的溫度下浸泡5?30min,使核桃仁脫去 內皮；用大量水沖洗脫皮后的核桃仁至無異味，并于護色液中護色20mine

（2）先后用砂輪磨粗磨及超細磨精磨，將核桃仁磨成漿液，再用分離機和180目的濾 布進行漿、渣分離，取濾液備用。

（3）鮮牛奶于75°C的溫度下殺菌20min后，將攪勻的雞蛋倒入熱牛奶中，攪拌均勻， 迅速冷卻。將淀粉漿以及分別用熱水溶解的砂糖、佳多美D、梭甲基纖維素鈉等配料，與處理 好的牛奶、雞蛋、核桃仁漿液混合，并用100目尼龍絹篩過濾，去除塊狀物。

（4）混合料殺菌：溫度78?80笆，時間15mino

（5）均質：壓力30?40MPa,用二級均質更好。

（6）老化：將均質后的混合料迅速冷卻至4°C,緩慢攪拌老化8?10h。 凝凍、硬化、包裝即成成品。

產品特點

該產品具有雙重功能, 為理想的冷飲食品。

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