馬鈴薯冰淇淋（三）

配方

土豆泥 25 kg 牛奶 25kg

生膏 25kg 砂糖 25kg

雞蛋黃 13kg 加水至 100kg

操作要點

（1） 將蛋黃與砂糖混合，并攪拌使之顏色變白為止。

（2） 牛奶加熱并投入蛋黃和砂糖的混合液中，邊加熱邊攪拌，直至為料液黏稠為止。

（3） 將土豆泥和生膏混合添加進料液，經均質、凝凍即成。

產品特點

該產品為法式馬鈴薯冰淇淋，其風味與傳統冰淇淋大不相同，具有馬鈴薯的香味，并

稍有土豆顆粒的口感，風味獨特。

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