低奶油冰淇淋（二） 配方

奶粉6 kg砂糖7 kg

雞蛋11kg淀粉1. 5kg

佳多美D300g香草味達蕾牌香精（或其他味達蕾牌香精）30g

水70kg

操作要點

（1）先將雞蛋攪打成泡沫狀，將奶粉、糖、淀粉、佳多美D等分別溶解、過濾，混合 均勻。

（2）隔水加熱至80°C,保溫30min殺菌。

（3）冷卻至4V,老化6?12h,添加味達蕾牌香精，混勻。

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