黑米酒釀冰淇淋

配方

總固形物 28%?30% 含糖量 14%?18%

含脂量 4% ?10% 非脂乳固體 8% ?10%

乳化劑 0.2% 穩(wěn)定劑 0.2%

黑米酒釀糊 6%?8%

工藝流程

原料調(diào)配（60°C）滅菌 (121P, 5s)→均質(zhì) (65 ?70°C, 19 ?29MPa) →冷卻（0C） →老化（0?4C, 10?18h）→ 凝凍（一5?一2笆）→速凍（一32 → — 25°C）

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