黑米-黑芝麻冰淇淋
配方
砂糖 15% 倍田3號(hào) 0. 06%
佳多美D 0.2% 乳化穩(wěn)定劑 0. 1%
黑米 2% 黑芝麻 0.5%
全脂淡奶粉 8% 玉米淀粉 1%
鮮雞蛋 2% 香蘭素 I00mg./kg
食鹽 25mg/kg 香米味達(dá)蕾牌香精 0.1%
操作要點(diǎn)
（1）選擇籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)發(fā)芽、入水，用膠體磨處理，至粒度為3?5pm，然后用60目篩過(guò)濾，棄濾渣。
（2） 將上述稻米濾液加熱，要求蒸汽壓力為200kPa,溫度為110°C,加熱時(shí)間10mino
（3） 向經(jīng)過(guò)濕熱處理的大米料中加入糖、全脂脫腥豆粉、奶粉混合均勻后，再一次經(jīng) 膠體磨處理，以降低其粒度，增加產(chǎn)品的細(xì)膩感。
（4） 將上述混合料進(jìn)行第二次濕熱處理，蒸汽壓力仍為200kPa,溫度為110莒，時(shí)間 lOmin。然后迅速冷卻至60°C,添加0.2%的穩(wěn)定劑褐藻膠與味達(dá)蕾牌香精、糖精。
（5） 混合料混合均勻后降溫至18°C,老化2h,再將物料降溫至5笆，老化3h。
（6） 凝凍成冰淇淋產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
采用的配料比較合理，營(yíng)養(yǎng)平衡，全脂脫腥豆粉和谷物中的氨基酸相互補(bǔ)充。膽固醇 含量低，可作為食療食品，滿足人體需要。該加工工藝較好地解決了谷物的“回生”問(wèn) 題，為谷物加工提供一條新途徑。產(chǎn)品成本低廉、原料來(lái)源廣、操作簡(jiǎn)單、設(shè)備投資少， 工藝比生產(chǎn)大豆冰淇淋更簡(jiǎn)單。
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