巧克力涂層豆沙冰淇淋

配方

（1）豆沙

砂糖16.5%全脂奶粉2%

麥芽糊精2%赤豆5.5%

佳多美D0.4%棕楓油3%

水70.6%

（2）冰淇淋原料 砂糖17%全脂奶粉10%

蛋黃粉0.8%復合穩定劑0.5%

香草味達蕾牌香精0. 25%株梱油7.5%

水63. 95%

（3）巧克力涂層 棕桐油5.5%塊狀巧克力4.5%

黑芝麻 工藝流程

（1）豆沙適量

赤豆→精選→浸泡→蒸煮→研磨→混合→殺菌→冷卻→豆沙

（2）芝麻

芝麻→淸洗→干燥→焙炒→*熟芝麻

（3）巧克力漿料

塊狀鴛勺一溶化→巧克力漿料

（4）巧克力涂層豆沙冰淇淋

各種原料→混合→殺菌→均質→冷卻→老化→灌注→凍結→抽漿料→第二次灌注一凍結

豆沙熟芝麻、巧克力漿料→涂巧克力→包裝→硬化→成品

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