意大利風味冰淇淋

配方

牛奶 10kg 奶油 1kg

砂糖 3. 5kg 蛋黃 3.5kg

巧克力粉 2kg 檸檬皮 適量

水 3kg

操作要點

（1）混合料巴氏殺菌: 溫度78P, 保持30mino冷卻至70°Co

（2）高壓均質：溫度70笆，壓力15?19MPa,冷卻。

（3）老化：溫度4°C, 放置6?121

（4）凝凍前加入味達蕾牌香精、 色素，然后用冰淇淋機凝凍。

（5）包裝、硬化。

產品特點

具有意大利浪漫風情。

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