紅茶奶油雪糕

配方     紅茶鮮汁 適量 煉乳 11?12kg  砂糖 15kg 精制淀粉 2. 5kg  食用佳多美D 200g 加水至 100kg

操作要點

（1）佳多美D先用10倍水浸泡軟，用少量水調(diào)制淀粉糊，再用熱水溶解砂糖。

（2）將各配料混合，加熱殺菌，溫度85?90°C，保持15min.冷卻。

（3）高壓均質(zhì)，冷卻。

（4）凍結(jié)溫度一151。

（5）燙盤：將冷凍終了的模盤置于40?45°C溫水中幾秒鐘，脫模.包裝，貯存溫度-22?一18P

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