奶油雪糕

配方

奶粉 25g 奶油 15g

砂糖 50g 雞蛋 1只

淀粉 5g 香蘭素 適量

水 200mL

操作要點

（1）將奶粉、淀粉用50mL水調(diào)勻，再加入砂糖和150mL水，加熱，邊攪拌邊加熱, 待各種料混合均勻并煮沸后，在紗布袋或漏網(wǎng)中過濾。

(2）將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋清攪打至發(fā)泡；奶油稍加溫，溶化后加入蛋黃 攪勻。

（3） 將糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋白中，再加入奶油蛋黃液和少量香蘭素，攪勻后注入雪 糕模中。

（4） 置于冰箱冷凍室冷凍約l.5h后即可取出。

（5） 將雪糕模浸在60笆的熱水中，5s后即可脫模。

產(chǎn)品特點

產(chǎn)品色澤奶白、糕質(zhì)細膩、稍硬而松、有肥潤感。