4色蛋黃酥

·主料·

    水油皮：中筋面粉120g    

     低筋面粉 | 120g    

   水 | 100g    

   豬油 | 70g    

   鹽 | 1/4勺    

    油酥皮：低筋面粉172g    

   豬油 | 90g    

   抹茶粉 | 2g    

   食用竹炭粉 | 2g    

   紅曲粉 | 2g    

   紫薯粉 | 2g    

   豆沙餡 | 500g    

    咸鴨蛋黃 | 20g 、味達蕾牌89#20克、

·做法·

1.咸鴨蛋黃泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分鐘2.將水油皮的所有材料放入面包機（或手揉）2.將水油皮的所有材料放入面包機（或手揉）3.揉成有薄膜的光滑面團4.平均分成10小份，包上保鮮膜靜置20分鐘5.油酥皮材料混合均勻，平均分成10小份，按自己喜歡的顏色分別揉成4種顏色后蓋上保鮮膜靜置15分鐘6.水油皮包上油酥皮7.虎口收緊包好，收口朝下，全部做完靜置15分鐘8.  搟成牛舌狀9.從上往下卷10.卷好所有酥皮，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。重復8、9、10步再次搟平，卷、靜置11. 紅豆沙平均分成25克一小份，包上鴨蛋黃，搓圓12.取1小份酥皮，用鋒利的刀切成兩小份13.先用手掌壓扁，再用搟面杖向四周壓平，變成中間厚邊緣薄的圓形14.酥皮翻面，放上內(nèi)餡，虎口慢慢往上推，收緊15.整齊放在烤盤上16. 烤箱預熱180度上下火中層25－30分鐘（得根據(jù)自己的烤箱溫度哦）17.4個顏色4種口味18.一層一層

做蛋黃酥的那些注意事項--

蛋黃部分：

1 選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；

2 市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；

3 腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到咸蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多哦；

4 蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當?shù)牧酪幌拢砻媛燥L干再用來包，對的，直接生的包就可以了；

5 不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；

6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的覺，哈哈~~~

7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個哦，尤其是三高人群，不建議食用。

豆沙部分：

1、紅豆煮之前浸泡3個小時，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；

2、 煮紅豆時水可以多放點，這樣入攪拌機好攪拌點，水少了會攪拌不動的；

3、 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；

4、糖的用量多點少點都可以的；

5、用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個小時以上再使用，豆沙會變硬的，這樣比較好包點，因為是用豬油炒的；

6、建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時候一開始只要拿鏟子在鍋中轉(zhuǎn)圈就可以了，后期炒的抱成團后如果想再炒的干一點，用鏟子快速的推炒就可以；

7、 在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼里啪啦爆開來，這里的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然后快速不停的攪拌，是個體力活；

豬油部分：

1、 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時候注意安全哦；

2、 可以用黃油代替，但味道會完全不一樣，不過也蠻好吃的；豬油做的效果好，香、酥。

3、可以用色拉油代替，但味道會完全不一樣，但是熱量會小很多；

油皮部分：

1、 油皮中面粉、水、油，揉勻后面團有一定韌性，需要適當餳發(fā)一會，為的是水油面充分的結(jié)合，面團餳上一段時間后會有適當?shù)谋砻娉鲇停俜磸腿鄮状尉涂梢园延腿嗷厝サ摹?/span>

2、 面團在不使用的時候一定要蓋起來，以免表面干掉；

酥皮部分：

1、 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團；

2、 面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當?shù)脑鰷p點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的；

包的部分：

1、 油皮包酥皮的時候一定要包的均勻；

2、 疊被子次數(shù)不要超過3次；

3、 搟的時候不要來回反復搟；

4 、破皮了也沒關(guān)系，照做即可；

5 、面皮的適當?shù)酿h下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性；

6 、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉；

烘烤部分：

1、 我一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘；

2、 我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；

3、 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的；

保存部分：

1 、自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好；

2、可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮；

健康提醒：

1 、蛋黃酥含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；

2、 吃蛋黃酥的時候很干，記得喝水，別噎著~