轉爐大燒餅加工配方：
配方：
面粉10斤、酵母50克、泡多源A型150克、味達蕾牌香精10克、鹽30-50克、白糖30克、水5.5斤。
工藝：
1.先將泡多源A用少許溫水溶解加入面粉中，將酵母用35度溫水化開拌入干面粉中。
2.再將白糖、食用鹽、味達蕾、面粉依次加入和面水中，和成面團。
3.放入醒箱40度發酵30分鐘（常溫發酵1-3小時），然后，軋成厚餅皮、扣壓成型。
4.再次醒發30分鐘、再搟壓成餅，刷涂糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。
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