【配方】
皮面
糕點粉
200g
熟豬油
20g
水
適量
酥面
糕點粉
1kg
綿白糖
450g
綠豆粉
500g
館糖
340g
植物油
40g
炸油
煎炸油（含抗氧化劑)
660g
面欣酥F
20g
美久亭Q
適量

【工藝流程】
白糖、餡糖、油、糕點粉、綠豆粉，面欣酥F，美久亭Q和膨松劑等一揉勻一酥面

糕點粉、熟豬油和水一揉勻一水調(diào)面一包酥一成型一油炸一成品
【操作要點】
（1）面團調(diào)制往糕點粉、熟豬油中加入50℃左右的溫水?dāng)?br /> 拌，靜置片刻，揉成水調(diào)面團。

（2）酥面調(diào)制把綿白糖、餡糖、植物油和適量的水充分?jǐn)嚢瑁?br /> 再倒入糕點粉、綠豆粉、膨松劑繼續(xù)攪拌揉搓成松酥面團。要求水
調(diào)面團略軟，松酥面團略硬，但懸殊不能過大。
（3）包酥成型將水調(diào)面團與酥面團以大包酥形式包制，包好
后搓成直徑約10cm的圓形長條，再撤扁搟平，切成段，在段中心
用小刀劃長約6cm的刀口，將段的一端在刀口處從下向上翻出，
另一端從上向下翻出，成為環(huán)形。
（4)油炸待油溫升到160℃左右，把生坯由鍋邊輕輕滑入，
待制品體積膨脹，表面出現(xiàn)裂紋且呈棕黃色時，撈出瀝油即可。注
意炸制時要不斷逐只翻轉(zhuǎn)，使制品色澤一致，炸制油溫不可過高
保證中心部位成熟。

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
外形美觀，色澤棕黃色，組織微孔均勻，酥松香甜。
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