凝固劑混入雜質、豆腐腦缸刷洗不干凈留有雜質，這些雜質經凝固后難以清除，混在豆腐中就會有牙磣感，但只要操作認真是可以解決的。

豆腐中的苦澀味幾乎是同時產生的，常見于使用明火加熱生產出的產品。主要原因是豆糊沾于鍋底而糊鍋（出鍋巴），產生串煙和苦味。凝固劑石膏或鹵水添加量過多或使用方法不當也會造成產品苦澀味。更多關于豆腐技巧百度搜索勺尖網！