1、再次強調，揉面非常重要！直接關系到饅頭是否松軟可口。面團不要軟，需要是硬硬的質地，請根據自己面粉吸水性調節牛奶用量。

2、這個配方是一次發酵方式制作的饅頭，這也是我最近最常用的方式，只需要發酵一次就可以蒸了，非常快速簡單，但口感并不遜色。如果你時間充足，也可以采用二次發酵法（揉好面團以后，先發酵至2倍大，然后將面團排氣，進行后續的搟開、卷、切、再次發酵并蒸等步驟）。

3、如果不想做小饅頭，這個配方也可以制作5-6個大饅頭。步驟一樣，面團不需要分成4份，直接一份搟開卷起、切塊。發酵時間不變，蒸的時間需要延長5分鐘左右。