速凍魚糕、魚豆腐做法：
1、粉碎：將準備好的魚肉10斤、肥肉1斤按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。
2、制漿：先將0.4-0.6％的富磷聯C型用少量的涼水（水溫越低越好）溶解，再將魚肉和肥肉餡摻倒入拌勻，然后倒入磨漿機，一般磨2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。
3、均化：將制好的漿倒入攪拌機內，然后加入2-7斤淀粉（依據個人成本核算添加）與1-2％泡多源M型預先混好的干粉、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然后再添加蛋清15個、0.05%味精、1-2%白糖等配料，再按比例加入另一部分的水（總加水量約7-15斤），再開機攪拌，繼續攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。
4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內，或者用茶油在模盒內均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發生沉淀，影響產品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風干皺皮和褐變。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
1、粉碎：將準備好的魚肉10斤、肥肉1斤按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。
2、制漿：先將0.4-0.6％的富磷聯C型用少量的涼水（水溫越低越好）溶解，再將魚肉和肥肉餡摻倒入拌勻，然后倒入磨漿機，一般磨2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。
3、均化：將制好的漿倒入攪拌機內，然后加入2-7斤淀粉（依據個人成本核算添加）與1-2％泡多源M型預先混好的干粉、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然后再添加蛋清15個、0.05%味精、1-2%白糖等配料，再按比例加入另一部分的水（總加水量約7-15斤），再開機攪拌，繼續攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。
4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內，或者用茶油在模盒內均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發生沉淀，影響產品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風干皺皮和褐變。
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