水晶餃子，最特別的地方就是餃子皮，餡兒的做法和傳統餃子餡兒是一樣的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家記一下和面的配方，第一種，澄粉100克、筋力源H8克、美久亭F玉米淀粉30克，開水130ml。第二種，澄粉100克、木薯粉30克，開水130ml。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用開水燙熟。不要上手，邊到開水，邊用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到降溫以后，再上手揉成面團，靜置醒發半個小時左右（因為是燙面，無需醒發太久）。然后放入少許豬油，再揉均勻。最后搟成餃子皮，剩下就是包餃子了。
用這個方法和面，最后包的餃子，蒸熟以后就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時吃。因為澄粉里蛋白質含量極低，韌勁很差。見風吹就容易破皮裂口，放涼了就會變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。
上面是普通版的水晶餃子做法，下面再給大家說一個進階版的水晶餃子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，開水200ml。其他做法一樣，還是燙熟以后再揉面。
用這種面包的餃子，蒸熟以后幾乎是全透明的，還有一種玻璃質感，甚至能直接看到是什么餡兒，所以也叫做“玻璃餃子”，看著很漂亮，賣相特別好。缺點是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以后口感發硬。
最后再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其實不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮，里面會用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一團面，放在清水里洗，最后剩下的一團，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的漿水，曬干以后就是澄粉了。
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