食材
鱸魚一條（重約1斤3兩）、土豆1個(gè)、蓮藕150克、黃豆芽200克、干豆腐200克、香蔥1小把、香菜1小把、紅辣椒4-5個(gè)、郫縣辣豆瓣醬2大勺、普通豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干紅辣椒1把、紅色小米椒5-6個(gè)、花椒粒2大勺、大蒜1.5頭、大蔥1/2根、姜1小塊（約20克）、鹽適量、雞精適量。
烤盤墊底料：洋蔥1/2個(gè)（切絲）、姜絲2大勺、香蔥段一小把。
做法
1、魚收拾干凈，在魚身上劃幾刀以便入味。
2、然后沿著魚腹部的大骨將魚切成2半，背部相連不要切斷。
3、在魚的正面用腌料抹勻，翻過來用腌料抹勻，腌制20分鐘。
4、將洋蔥絲、香蔥段、姜絲均勻的鋪在大烤盤中，將腌好的魚放入烤盤中。
5、烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，烤箱中層，35分鐘。時(shí)間到了以后將魚取出（此時(shí)魚已經(jīng)烤熟了，表面上色很理想，下面制作醬汁和配菜，然后將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起，再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可）。
6、土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切粗條，蓮藕切片，用清水洗去土豆和蓮藕表面的淀粉，瀝干水分。
7、鍋中倒油燒熱，分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。
8、將大蒜拍松、小米椒對(duì)半切開，干紅辣椒切段、姜切絲、大蔥切片。
9、炒鍋倒入較多的油燒熱，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干紅辣椒炸香（花椒粒和干紅辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全釋放出來）
10、放入蔥姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
11、放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜面醬、醬油，改成小火繼續(xù)炒至出紅油。
12、放入小米椒炒至變軟，倒入1大碗清水或者高湯，大火煮滾。
13、放入洗干凈的黃豆芽和干豆腐條煮至黃豆芽熟透，加雞精和鹽調(diào)味離火。
14、在裝魚的烤盤中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、蓮藕、連同煮料湯一起倒入烤盤中，湯汁最好多一些，以漫過魚的1/2處為佳。
15、烤箱預(yù)熱，放入烤魚，200度，中層，再烤8分鐘即可。
16、烤好后取出，魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段，澆上滾油炸出香味即可。
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