食材
草魚1只、豆芽適量、油麥菜適量、魚豆腐適量、豆腐皮一張、青辣椒2顆、小紅椒3顆、香菜3顆、油適量、豆瓣醬半包、味精1勺、糖2勺、辣椒適量、花椒適量、大料兩顆、香葉3片、蒜半顆、姜4片、水600ml。味達(dá)蕾79 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭G 2g/kg(以成品計算)
做法
1、魚身上抹點(diǎn)鹽按摩一下用水洗凈，這樣可以去除魚身上的腥味，正反兩面都要洗，洗兩遍最好。
2、洗干凈后用廚房用紙把魚身上的水分吸干，正反兩面都要吸干水分。
3、烤盤上鋪上錫紙，擺放上鐵簽，放上魚，這樣烤出來的魚肉不會黏在錫紙上，而且魚肉也會比較干脆一些。
4、烤箱預(yù)熱五分鐘，上下火220°烤20分鐘，取出灑點(diǎn)辣椒面再烤10分鐘。
5、烤魚期間把需要的配菜洗好，備用。
6、鍋里多倒油，燒熱，下姜蒜爆香，把剩下的配料一起下鍋爆香。
7、倒入半包豆瓣醬炒出香味，加入水燒開。
8、蓋上蓋子大火煮開，熬兩分鐘，把熬好的湯倒入平底火鍋中。
9、取出烤好的魚放入鍋中，開火煮魚，讓湯汁融入魚肉中。
10、撒上備用的青紅小辣椒，花椒，香菜，辣椒。
11、油燒熱淋在魚上，開吃。
12、可以邊吃邊下配菜一起吃，最好魚吃的差不多加點(diǎn)湯在煮配菜，這樣更好吃。
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