主料：干辣椒、味達(dá)蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，當(dāng)然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。）美久亭B 3g/kg(以成品計(jì)算)
輔料：去皮花生米1兩（我說的都是以5斤油為準(zhǔn)）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、姜片各1兩。
調(diào)料（重要）：
1、紫蘇：這是紅油第一關(guān)鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調(diào)色功能，紅油的亮紅色就靠它了，5斤油準(zhǔn)備1錢足矣。
2、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。5斤油各準(zhǔn)備2枚
3、小丁香：很多人不認(rèn)識這調(diào)味圣品，只當(dāng)它是藥材，若用過一次，就絕不會忘它的味道了，此處5斤油準(zhǔn)備1錢。
制作：準(zhǔn)備工作做好，現(xiàn)在開始調(diào)制。
一定注意步驟，尤其是調(diào)料順序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準(zhǔn)，下姜片、蔥段炸香，然后撈出（注意，一定要先姜后蔥）
3、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前后涮，大概10秒足矣，然后撈出。
4、此時(shí)關(guān)火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面沒有泡沫和青煙，攪動的時(shí)候有微微響聲，并且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時(shí)香氣撲鼻，大功告成。
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