配/料
液種配方·
面包粉 300g / 水 300g 佳多美Q 1.5克
安琪高糖半干酵母 1.5g
美久亭Q 0.9克
·主面團配方·
面包粉 400g / 百鉆全麥粉 150g
百鉆雜糧粉 150g / 百鉆黃油 40g
安琪高糖干酵母（金色） 3g
法式面包改良劑LD500 10g / 鹽 18g
百鉆純熟面包預拌粉 50g
水（1）120g / 水（2）330g
液種面團 全部 / 百鉆細砂糖 30g
制/作/步/驟
一、液種配方
1.將面粉、安琪半干酵母、安琪風味面包改良劑、水全部混合攪拌均勻，室溫發酵2個小時，然后放入0-4℃冷藏發酵12-15小時。
二、主面團
1.將百鉆雜糧粉與120g水攪拌均勻，放置30分鐘備用
2.將面包粉、安琪干酵母、百鉆全麥粉、百鉆雜糧粉、百鉆細砂糖、水、液種面團放入攪拌缸
3.面團攪拌至7成面筋，加入百鉆黃油、鹽、浸泡好的百鉆雜糧粉，繼續攪拌至面筋完全形成
4.面團溫度24-26℃
5.將面團放置初步整形并密封放置26-28℃環境中發酵約60分鐘，至原體積的1.5倍左右
（點擊圖片可以放大觀看）
6.將發酵好的面團分割360克每個
7.將面團進行第一次整形搓圓，繼續發酵松弛30-40分鐘
8.最終整形，將面團整形至25厘米左右長度
9.表面分別沾百鉆全麥粉、百鉆裝飾雜粒、燕麥片，放置發酵布及模具中進行最終醒發
（點擊圖片可以放大觀看）
10.最終醒發溫度28-30℃，濕度80%，時間約60分鐘
11-1.表面沾百鉆全麥粉的割口，均勻2刀
11-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、時間約22分鐘
12-1.表面沾百鉆裝飾雜粒和燕麥片的不用裝飾，直接入爐烘烤
12-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、時間約22分鐘
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號