熱干面十大調(diào)料：
一、小蔥
第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱干面是非常重視蔥的制作，不能光洗干就切，應該在鹽水里泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡蘿卜丁
這第二個就是胡蘿卜！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用紗布把水擠出來，切丁備用，現(xiàn)在很多熱干面用白蘿卜代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！
三、醬油調(diào)制
生抽三份，老抽一份，調(diào)好了，備用！現(xiàn)在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現(xiàn)在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。
四、香醋
必須用香醋哦！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。
五、辣椒油！
▲原料：
凈辣椒粉600克，花椒80克，郫縣豆瓣醬200克，精制菜籽油20斤，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，
熟芝麻適量（芝麻需要炒香）。
▲制作：
1、炒鍋上火，放入菜籽油20斤，燒至三成熟時，依次放入大蔥，老姜，香根，用中小火燒至五成熱，小火熬制20分鐘，待料炸至金黃色且香味充分溶入油中時，用漏勺撈出料渣；油再次上火，倒入剩余的菜籽油，依次加入辣椒粉，豆瓣醬，及洋蔥，香菜根，并不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤，香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內(nèi)，投入熟芝麻即成。
六、必須白胡椒！
七、雞精
八、白糖
九、香油
調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
十、芝麻醬
◆芝麻醬做法一：
取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
◆芝麻醬做法二：
芝麻醬 1000克，花生醬240克，蠔油10克，雞汁10克，海天老抽30克，雞精15克，味精12克，胡椒粉25克，白糖65克，開水200—400克。用不銹鋼器皿把芝麻醬小火熬好即可。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)
做法解疑：
1. 自磨白芝麻醬是如何制作的？
跟普通白芝麻醬的制作方法是相同的，只不過我們都是請專人制作的，其中不含防腐劑等添加劑。
2. 現(xiàn)在有用黑芝麻醬制作熱干面的，黑芝麻醬是如何制作的呢？
傳統(tǒng)方法制作熱干面使用的都是白芝麻醬，很少有人用黑芝麻醬制作熱干面，不過黑芝麻醬的制作方法跟白芝麻醬的做法是一樣的。目前，武漢百年老字號蔡林記推出了一種瓶裝的黑芝麻醬，大家可以購買一些嘗試一下。
熱干面制作流程：
1、制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、筋力源A 2.5克 食用堿10克、冷水200克和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條。面條制作時需要加入這么多食用堿？熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經(jīng)過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油.
3、燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
4、調(diào)味。取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，再放入胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據(jù)口味），最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分攪拌即可。
5、面條制作時需要加入這么多食用堿？
熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經(jīng)過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
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