一、生產工藝
精煉植物油→炸制（帶骨）雞肉→炸制花生、黃豆→依次加入辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖→熟制→加入香料→攪拌→裝瓶→放蓋→入籠→蒸煮→取籠→旋蓋→蒸煮→成品。
二、參考配方
精煉植物油40%、粗辣椒粉7.2%、味精3%、食鹽3%、白砂糖1%、醬油1%、黃豆0.3%、花生仁（1/2~1/4碎仁）23%、香精1%、雞膏0.5%、雞肉（帶骨）20%。美久亭H 2g/kg(以成品計算)味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算)
三、生產操作要點
準備粗辣椒粉：選用辣椒品種為二荊條、朝天椒兩種辣椒，以1∶1的比例進行粉碎，得到粗辣椒粉。根據不同的辣度選用這兩種辣椒的比例，若要辣椒的香味更足一些，就增加二荊條的比例；若要增加些辣味，就增加朝天椒的比例；若要香辣味均厚重，就同時增加二者的用量。
1、炸制雞肉：將帶皮或帶骨的雞肉斬碎成小塊，用油炸至剛開始發焦、微黃為準。炸制時最好采用中火長時間較好，一方面是雞骨炸后讓油滲入骨的內部，成品雞骨發脆、口感較好；另一方面雞骨的內部經過高溫，屠宰過程中殘留的一些細菌徹底被殺死。
2、炸制花生、黃豆：將花生仁和黃豆放入油鍋中，炸制微黃時為準。
3、熟制辣椒粉及其他調味料：待花生、黃豆炸至微黃后，對辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖進行熟制。
熟制過程中注意控制油溫，油溫過高，物料易被炸制焦糊發黑產生苦味；油溫較低，升溫過程也易導致物料焦糊或產生腥味；如果要使加工的成品色澤較好，可以在辣椒粉下鍋之前加一定量的水與辣椒粉混合后才下鍋。注意用水量不宜過多，過多則可能導致成品被細菌污染和產品分層。
4、加香：待物料溫度降至75℃~80℃，加入香精混合均勻。
5、裝瓶：在常溫下進行裝料，可以采用人工或相應灌裝設備進行灌裝，通常以距瓶口3~8厘米為準。根據瓶型可作適當調整。
將包裝好的瓶子放入蒸籠中，同時蓋上瓶蓋，加熱進行蒸煮，蒸汽加熱至100℃以上（瓶內溫度）。或用開水煮30分鐘，瓶內溫度不低于100℃。
在蒸籠內處于100℃以上高溫時，將瓶取出，將瓶蓋旋緊，再將瓶放入蒸籠中蒸煮30~40分鐘即可。相當于在“熱脹冷縮”的過程中將瓶內的熱空氣排除掉，再經過殺菌，實現香辣醬的“無菌”處理。蒸汽加熱殺菌效果很好，若處理得當，成品率相當高，加工成本很低；處理不當，將產生一定量的廢品。
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