用料：    面粉150克     豆沙60*5=300克     蓮蓉60*5=300克    蛋黃10個(gè)  轉(zhuǎn)化糖漿120克    植物油30克    枧水3克  面欣酥E10克    美久亭F 2g/kg(以成品計(jì)算)

表面刷蛋黃水（蛋黃一個(gè)加少許水制作而成）

做法：

1、準(zhǔn)備咸蛋黃；

2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘；

3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；

5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；

6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

小貼士：

1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時(shí)候會(huì)出少許油是正常現(xiàn)象；

2、餅皮制作好后，會(huì)比較濕，沒(méi)有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會(huì)緩解。如果你的餅皮太干，會(huì)讓月餅開(kāi)列，或者烤好后，不容易回油；

3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說(shuō)明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說(shuō)明餡料太干。不容易回油；

4、餅皮表面開(kāi)列，烤前噴些水會(huì)有很大緩解。

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