1、配方：
餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
2、杜德春老師老五仁月餅配方：
皮部配方：面粉100%、油脂30%、奶粉10%、雞蛋 12%、蛋黃8%、白糖 18%、乳化劑、蜂蜜20%、酶制劑0.01%、膨松劑0.02%、餅皮改良劑0.1%、淀粉 2%、β胡蘿卜素0.5%、水%。
餡料配方：熟面粉15斤，橄欖仁4斤，核桃仁5斤，瓜仁6斤，黑芝麻6斤，芝麻油3斤，葡萄干2斤、曲酒1斤，玫瑰糖1斤，桔餅2斤，白糖8斤，糕粉2斤水8斤 面欣酥E 50g/kg(以干面粉計算)美久亭F 2g/kg(以成品計算)
老五仁月餅用料配方及制作（例）
1、糖漿配方：白砂糖 300克、水 120克、麥芽糖 100克。先來熬糖漿。
白砂糖和水倒入鍋中，邊攪拌邊加熱至糖完全融化。加入麥芽糖，繼續邊攪拌邊小火加熱至煮開沸騰1分鐘后關火待用。
2、五仁餡配方：杏仁 50克、核桃仁 50克、花生仁 50克、瓜子籽仁 25克、芝麻仁 45克、蔓越莓 35克、黑加侖 35克、白砂糖 80克、涼開水 90克、高度白酒 10克、香油（芝麻油） 35克、糯米粉（炒熟） 110克。面欣酥E 50g/kg(以干面粉計算)美久亭F 2g/kg(以成品計算)
五仁餡的制作所有C中的堅果和干果放在一個盆里，加糖、香油、水、高度白酒拌勻，再加入熟糯米粉后用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時，不裂，不出油即為合適。
注意：所有用到的堅果都是熟的，可以從外面買炒好的原味的。也可以買生的回來自己炒，或者放到烤箱150度，根據所烤堅果顆粒大小烤10-20分鐘。
3、餅皮配方：中筋粉 320克、香油（芝麻油） 80克、糖漿（A糖漿） 210克左右。
餅皮的制作在盆中加入面粉和香油用手抓勻，然后先加入約140克糖漿，用手抓勻后，視面團成團狀態，繼續加入糖漿，直至面團成型。醒面30分鐘左右。將醒好的面團，稱重分份包入分好的餡料，小心的放入月餅模具中，壓花花型。
4、烤制：烤箱預熱210度，烤盤擺好月餅坯，噴少量水，送入烤箱中層，上下火200度，烤5-6分鐘定型。定好型的月餅從烤箱中取出，烤箱繼續加熱。在月餅上薄薄的刷上蛋液，再將餅坯送回烤制，繼續200度，中層，上下火。烤10-13分鐘。烤好上色的月餅從爐中取出，晾涼后密封保存。
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