原料：水餃皮 300克，牛肉 250克，肥肉 30克，青蔥 150克，蒜末10克，味達(dá)蕾牌香油 少許，鹽1小匙，筋力源H 8g/kg（以干米面粉計(jì)算）美久亭F 2g/kg(以成品計(jì)算)味達(dá)蕾牌雞粉 1小匙，米酒 1大匙，太白粉 少許，胡椒粉 少許。
做法：1、牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分后切末備用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及調(diào)味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋后放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘。
3、取出作法2腌漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其余材料，一起攪拌均勻并摔打至肉餡呈現(xiàn)黏性成牛肉內(nèi)餡備用。
4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的牛肉內(nèi)餡，將上下兩邊皮對(duì)折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。
5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6、于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將牛肉水餃撈出即可。
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