調料辣椒面1500克，糍粑辣椒（干辣椒加水煮軟后剁成蓉）500克，A料（蔥1千克，芫荽根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，拍破的草果30克，姜片500克，蒜瓣750克），大紅袍花椒1千克，菜子油10千克 味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)
制作：
1.鍋上火，下菜子油，燒開后下入糍粑辣椒及A料炒香，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜子油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻，靜置一晚即成。
技巧：
1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多煉制一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸煳，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的紅油不管是色還是味都比較好。參考比例油∶辣椒=5∶1。特點香辣味微麻，紫草的加入，使紅油呈現出紫紅色。適用范圍黃喉、毛肚、鵝腸等。
高原紅◎工藝流程鮮毛肚絲400克→焯水→放入加有冰塊的涼開水中過涼→撈出裝盤→淋蒸魚豉油100克、木姜子油5克→放辣椒絲30克→澆入六成熱的重慶糍粑椒紅油50克。
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