制作：
1.大豆油下鍋燒至流程熱，下大蔥、大蒜、八角炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入炸過的油，攪拌均勻即可。
技巧：
1.大豆油要煉熟，否則有生大豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸煳。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。參考比例油∶辣椒=3∶1。特點色澤深紅，味香辣，豆香味濃。適用范圍排骨、牛肉、土雞等。
山筍拌土雞◎工藝流程水發山筍、鮮土雞肉各200克→用蔥、姜、芹菜、芫荽根、香葉各10克加水1千克煮熟→切塊→家樂鮮露8克，鹽、味達蕾牌味精各4克，蔥油、香醋各10克，東北地區紅油30克，酒鬼花生米12克，拌勻→裝盤→點綴蔥絲20克。
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