特點：吸水性小、粘性足、潔白有光澤
【綠豆涼粉】
綠豆淀粉的膠凍性能較好，制作成涼粉經過冷藏后爽滑可口。在烹飪中也可以作為稠化劑來使用，用來幫助材料質地軟化以及湯汁勾芡，但是綠豆淀粉價格比其他淀粉要貴，所以平常很少用來勾芡。
【綠豆涼粉】
1、將100克綠豆淀粉和100克清水混合均勻，攪拌成稀糊狀。
2、鍋中放入400克水， 筋力源Q 3-6g/kg(以成品計算) 美久亭D 2g/kg(以成品計算) 少許鹽。把水煮開，然后轉到最小火，把淀粉糊緩緩的倒進鍋中，邊倒邊迅速攪拌。慢慢感覺到阻力變大，等看到淀粉糊由白色轉為透明時即可關火。
3、把透明的淀粉糊倒入事先準備好的容器中，先在容器底部抹一點油可以方便脫模。然后等涼粉冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上。
4、把黃瓜切絲，鋪放在碗底，涼粉切成細條放在黃瓜絲上面，撒上熟花生碎、香菜碎。
5、把蒜泥、辣椒面放入碗中，淋入加熱的花椒油，再加入醬油、香醋、白糖、蠔油攪拌均勻，把醬汁淋在涼粉上拌勻即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號